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　冷凍低溫庫的庫溫一般為-22～ -25。它是用各種制冷設備，即人工制冷的方式，使室內保持一定的低溫。很多食品如冰淇淋、海鮮等需要在-25℃庫溫下保存才不會變質，如冰淇淋儲藏時達不到-25℃，它的香味就沒有了;海鮮食品的鮮味和口感就差多了。低溫庫的特點是：不定期的逐步的將食品放入冷庫，經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃，對這段時間沒有特殊的冷庫設計工藝及技術要求，對這個冷庫的庫溫是有嚴格的要求，在-22℃～-25℃之間，這就是典型的低溫庫。凍庫相比于保鮮庫，它的作用機理有很大的不同，過低的溫度會造成食品如肉類海鮮細胞組織，新鮮程度會受到很大的影響，所以對于果蔬肉類的儲藏，并不是溫度越低越好。

冷風機是冷庫制冷系統(tǒng)中蒸發(fā)器的一種，是冷庫制冷系統(tǒng)中制冷劑在低溫下吸熱的熱交換器。冷風機廣泛應用于冷庫庫房中的肉類冷卻間、果蔬禽蛋冷藏間、間以及物冷藏間等場合，而吊頂式冷風機則為冷風機的一種類型，由于其主要安裝在冷庫頂上，俗稱吊頂式冷風機。

吊頂式冷風機主要有體積小，不占用地面面積，便于實行自動化控制等特點。根據用途又可分為三類：

1、DL型冷風機主要用于冷庫溫度為0℃左右的冷卻物冷藏間。

2、DD型冷風機用于文庫溫度為-18℃左右的的物冷藏間。

3、DJ型冷風機用于庫溫為-25℃或低于-25℃的間。

按融霜的方式不同，又可分為水融霜吊頂式冷風機，和電融霜吊頂式冷風機兩類。水融霜冷風機常用于氨冷庫，也可用于氟利昂冷庫，而電融霜吊頂式冷風機常用于氟利昂冷庫較多。

學校食堂是否有必要建造冷庫呢？是肯定的。為什么這么說？或者說建造冷庫對于學校食堂到底有什么好處呢？主要有以下幾個方面的考慮：

1）食品的安全

在食品安全問題頻發(fā)的今天，要想保證食品的品質就必須通過建造冷庫來貯藏食品，無論是中小學還是大學高校，只要有學生在的地方，我們的食品安全問題都不容小覷，建造冷庫可以使食品在一定的溫度環(huán)境下達到較長時間的儲藏，食品都是有保質期和保鮮期的，一般來說，儲藏在冷庫里的食品可以延長一個月到半年不等。

2）衛(wèi)生問題

也許有人會說，使用冰箱冰柜可以滿足需求。對于家庭來說，冰箱冰柜是不錯的選擇，食品存放的不多，占用空間小，便于安裝拆卸。但是對于學校來說，可能是幾百人甚至幾千人的飲食問題，小小的冰柜冰箱滿足不了需求。的是建造冷庫相對于使用冰箱冰柜更為衛(wèi)生，冷庫保溫材料可以采用彩鋼的和不銹鋼材料，不易腐蝕。衛(wèi)生安全放心。

3）檢查

門會定期或不定期的對學校食堂進行檢查，從這個角度來說，建造冷庫也是其要求之一。如果標準達不到要求，甚至會停業(yè)整頓。造成的損失不可估量。

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